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  Konfitüre / Gelee

Herstellen von Konfitüre

 Vorbereitung:

 1.Die Konfitürengläser gut reinigen und mit heissem Wasser nachspülen. Zum Schutze gegen Bakterien sollen die Gläser vor dem Einfüllen zum Abtropfen umgestülpt auf einem sauberen Küchentuch oder mit heissem Wasser gefüllt stehen bleiben. Die Gläser nicht abtrocknen, da von den Tüchern gerne Bakterien übertragen werden.

2. Die Früchte waschen und rüsten, entsteinen, evtl. kleinschneiden.

3. Die Früchte abwägen.
Auf 1 kg Früchte wird 3/4 bis 1 kg Zucker gegeben.
Wird Geliermittel verwendet, so verringert sich die Kochzeit. Die Angaben auf der Geliermittelpackung sind genau zu befolgen.

Kochen:

4. Die Früchte mit dem Zucker in einer breiten, flachen Pfanne unter ständigem Rühren kochen. Je nach Gelierfähigkeit 10 bis 20 Minuten. Gelierprobe: Die Gelierung ist gut, wenn die von der aufgezogenen Kelle herabfliessenden Tropfen an der Luft sofort dicklich werden.

 
Einfüllen und verschliessen:

5. Zum Einfüllen die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, damit die Gefahr des Springens behoben ist.

 6. Falls durch das Kochen der Früchte mit dem Zucker Schaum gebildet wird, so soll dieser mit einem Löffel entfernt werden. Er enthält viele Unreinheiten.  

7. Konfitüre in die vorgewärmten Gläser randvoll einfüllen. Mit feuchtem cellophanpapier und Gummiringlein oder besonderen Schraubdeckeln verschliessen. Letztere kurze Zeit auf den Kopf stellen.

 8. Auf isolierender Unterlage, vor Zugluft geschützt, abkühlen lassen. Gläser beschriften (Datum / Frucht).

 9. Die Konfitürengläser an einem kühlen, trockenen und möglichst dunkeln Ort aufbewahren und regelmässig kontrollieren.

10. Die endgültige Gelierung dauert einige Tage. Während dieser Zeit sollen die Gläser nicht geschüttelt werden.

Merke:

Schimmelbildung:
Bildet sich während der Aufbewahrung auf der Konfitüre Schimmel, so kann dies auf unsauberes oder unsachgernässes Vorgehen, nicht luftdichtes Verschliessen oder ungeeigneten Aufbewahrungsort zurück zuführen sein.

Eintrocknen: Ist die mit Cellophanpapier verschlossene Konfitüre oder der Gelee infolge eines zu trockenen Lagerraumes mit der Zeit eingetrocknet, so kann durch Zugabe von heissern Wasser der Inhalt wieder essbereit gemacht werden. Eingetrocknete Konfitüre ist unschädlich, denn es ist nur Flüssigkeit verdunstet.

Sind die zur Verfügung stehenden Lagerräumlichkeiten erfahrungsgemäss zu trocken, so sollen Konfitüren und Gelees nur noch in Gläser mit festem Verschluss eingefüllt werden.

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