Sterilisieren
Herstellen von Konfitüre und Gelee
Konfitüre und Gelee sind Früchtekonserven,
deren Haltbarkeit dank der reichlichen Zuckerzugabe und der Hitzeeinwirkung beim
sprudelnden Kochen erreicht wird. Um den mikrobiologischen Verderb
auszuschliessen, muss dabei eine Konzentration (Fruchtzuckergehalt und Zucker)
von 60% erreicht werden. Statt den Früchten Wasser zu entziehen, wird der
relative Wassergehalt der Konfitüre durch die Beigabe von Zucker herabgesetzt.
Das in den Früchten vorhandene oder im Handel erhältliche Pektin ist kein
Konservierungsmittel, deshalb müssen insbesondere alle zuckerreduzierten und künstlich
gesüssten Konfitüren in Einmachgläser oder in Gläser mit Schraubdeckeln
heisseingefüllt werden. Der vakuumfeste Verschluss schützt den Inhalt vor
Luftzutritt (inkl. Neuinfektion) und vor dem Austrocknen.