Sterilisieren

  Konfitüre / Gelee

Gelieren

Die Fähigkeit einer Fruchtmasse oder eines Fruchtsaftes «fest zu werden», wirdgelieren genannt. Die Gelierfähigkeit wird bestimmt durch das Säure-Pektin Zuckerverhältnis. Sie kann durch Zugabe von Geliermittel oder Gelierzucker erhöht werden. Geliermittel sind keine Konservierungsmittel.

Geliermittel, in pulverisierter Form erhältlich, sind wasserlösliche Pektine pflanzlicher Herkunft. Dank der Verbindung von Gelierstoffen, Zucker und Fruchtsäuren wird ein schnelles Gelieren bewirkt. Gelierzucker ist eine Mischung aus Pektin, Zitronensäure und Zucker. Er süsst und fördert das Gelieren.

Geliermittel oder Gelierzucker sind vor allem bei schlecht gelierenden Früchten wie z. B. Erdbeeren, Kirschen, Holunder zu verwenden. Durch diese Zugaben werden Kochzeit verkürzt, also Zeit gespart, Vitamine, Geschmacksstoffe und Farbe geschont.

Möchte man den Zusatz eines Geliermittels vermeiden, so besteht die Möglichkeit, eine schlecht gelierende Frucht mit einer gut gelierenden zu mischen,

wie zum Beispiel :

Erdbeeren - Rhabarbern
Kirschen -Stachelbeeren
Himbeeren –Johannisbeeren

Es gilt der Grundsatz: Je saurer eine Frucht ist, desto besser geliert sie.

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