Pasteurisieren
Pasteurisation: Ist eine thermische Behandlung des Most
bei einer genau einzuhaltenden Thempereatur und einer Dauer bis zur Abtötung
aller vegetativen, pathogenen Keime. Sporen überleben eine Pasteurisation.
Das Haltbarmachen durch die pasteurisation
wurde nach Louis Pasteur benannt.
(Pasteur war Physiker und vor allem Chemiker, führte aber die
Medizin zur Bakteriologie. Seine Arbeiten legten die Fundamente für die
Entwicklung von Biologie und Biochemie, sowie von Mikrobiologie und Immunologie.)
Pasteurisation:
Mit dem Durchlauferhitzer wird der Traubensaft oder Süssmost auf die geforderte
Themperatur erhitzt.
